Curing time.

Ik beschouw twee weken als de minimale uithardingstijd, maar drie weken is mijn gebruikelijke tijd. Nog langer... nog beter. Ik denk dat tijd steeds minder oplevert. Je krijgt veel voordeel van de eerste week, minder in de tweede week en nog minder elke week daarna, dus het wordt een kwestie van hoe geduldig je bent en hoe soepel je de rook wilt. Ik probeer graag een klein monster wanneer het drogen klaar is. Dan probeer ik een monster na een week uitharden. Maak aantekeningen over de smaak en geur na elk monster, zodat je in de loop van de tijd kunt vergelijken. Ik heb ontdekt dat ongeveer 3 weken mijn gelukkige plek is voor uitharden, maar de jouwe kan 2 weken of 2 maanden zijn.